Bielkoviny (proteíny)

Bielkoviny sú základnou zložkou buniek organizmu. Bielkoviny pôsobia v organizme ako základné stavebné látky svalov, kostí, chrupaviek, buniek a orgánov, fungujú ako enzýmy, umožňujú transport látok a energie, zaisťujú imunologickú obranu a pôsobia ako energetické rezervy.

Bielkoviny sú využité ako zdroj energie v čase, keď nie je k dispozícii dostatok sacharidov a tukov. Jedná sa o stav hladovania u drastických krátkodobých diét, kedy dochádza k už spomínanému úbytku svalovej hmoty.

Bielkoviny môžeme rozdeliť na:

  • Živočíšne - napr. Mäso, vajcia, mliečne výrobky - majú vysokú biologickú hodnotu a sú tak pre organizmus hodnotnejšie.
  • Rastlinné - napr. Zemiaky, strukoviny, sója - sú pre organizmus menej hodnotné, pretože obsahujú menej dôležitých aminokyselín.

Denný podiel bielkovín v celkovej strave by mal byť asi 15%. Odporúčaná denná dávka je 0,8 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti.